天然酵母パン教室*honoka*

~天然酵母パン教室*honoka*~

湘南・平塚の自宅パン教室です

白神こだま酵母、国産小麦、無添加の副材料を使って、毎日食べたくなるような安心・やさしいパン作りをお伝えしています



2017/01/30

パン・ド・ミレッスンレポ♫

こんにちは
先日は一日中すごい強風でしたね
なんだか埃っぽくなってしまったテラスを
デッキブラシでゴシゴシ、久しぶりにお掃除しました
今一番欲しいものは、ケルヒャーの高圧洗浄機!
家を丸ごと洗い流したい気分です(^^;




パン・ド・ミレッスンの様子を少しご紹介しますね
しっかりと窯伸びさせたいので、今回はみなさんに
頑張ってこねてもらっています
初めての方も、丁寧にこねられていて
綺麗に焼き上げられましたね



イングリッシュマフィンは
みなさんと一緒に成型をして
ランチで召し上がって頂いています
他にも自家製酵母のカンパーニュもお出ししていますよ
白神こだま酵母とはまた違う
長時間発酵ならではの風味が感じられると思います




ランチメニューはこちらです
・根菜たっぷりのポトフ
・イングリッシュマフィン
 かぼちゃのペーストや、パストラミハム等パンに合うお供を色々と
・ミックスビーンズのサラダ
・デザート
 ガトーショコラ


先日お越し頂いた生徒さんに、持ち帰ったパン・ド・ミが美味しくて食べるのがもったいないです、と
と~っても嬉しいメールを頂き、ふわぁっと幸せ気持ちになっています(#^^#)
私もみなさんと大好きなパン焼きができて本当に楽しいです♪


これからお越しくださる方も
お会い出来るのを楽しみしていますね♪




そして自家製酵母、只今ホップ種を育て中です
一度、外出から帰ってきたら吹いてしまっていて失敗(かなり元気な種!)
二度目のチャレンジ中です


林檎酵母、レモン酵母、白神こだま酵母、それぞれのパン・ド・ミも
食べ比べしてみたりしていますよ
林檎もレモンも安定の発酵具合でとても扱いやすいです
風味良く、しっとりしていて食べ応えのある生地
こだま酵母はレッスンでお伝えしている、短時間で勢いのある生地、
トーストしてサクッと食べるにはピッタリです


色々なパン屋さんのパン・ド・ミも食べ比べして、
自分が作りたいパンのイメージを持つことはとても大切なことなので
沢山チャレンジしてみようと思います




只今、*春のベーグル・レッスン*ご案内中です

お申込みお待ちしています♪


※Instagramをやっています
 お気軽にフォローしてくださいませ♡
  http://instagram.com/honokapan/

2017/01/22

春の*ベーグル・レッスン*のご案内

こんにちは
次回のレッスンのご案内になります

旬の苺を使って、やさしいピンク色のベーグルを作りましょう




今、苺は沢山の品種が出ていて
長い期間楽しめるようになりましたね
苺狩りに行く方も多いのでは♪


苺果汁100%の風味豊かな、
むっちりベーグルを作ってみませんか


もう一つは
ぐるぐるが楽しい、抹茶のマーブルベーグルです
一保堂の抹茶を使い、こちらもまた風味豊かな仕上がりです
苺ベーグルと工程を少し変えて
食感の違いも楽しめますよ
こちらはデモで作ります






日程
  2月 23(木) 残2席 24(金) 満席になりました 28(火) 満席になりました
  3月 2(木) 残1席 

時間
 10:00~14:00頃 


レッスン料金
 4500円 (お釣りのないようお持ちください)

 苺ベーグル4個、抹茶のマーブルベーグル1個お持ち帰り 
 ランチ+デザート+ドリンク付

  お申込み前に必ずこちらをお読み頂き、メールにてお申し込みください
 後日、確認のメールをお送りします


 honokanajikan*gmail.com 
  (迷惑メール防止のために変換してください)


お問合せ等もお気軽にどうぞ


皆様とお会いできますことを楽しみにしています


※Instagramやっています
 お気軽にフォローしてくださいね
  http://instagram.com/honokapan/





2017/01/17

レモン*りんご

こんにちは
冬休み中から始めていた、
自家製天然酵母、
今回は順調に育っていますよ


同時に始めた干レモン酵母とりんご酵母作り
最初にブクブクしてきたのはレモンでした
りんごは一日遅れてのんびりと
お酒みたいな香りでしゅわしゅわしてきたら出来上がり
同時に塩麹もお隣さんで♡





中種もしっかり育てた後
まずはレモンでパン・ド・ミを焼いてみました
しっとり、ずっしりと焼きあがりました







残ったレモンはシロップへ
ほっとレモンにしたり、紅茶に入れたり
楽しめそうです




ほんのりレモンの香りぐらいで、思ったより癖がないので
他にも色々焼いてみようと思います
バゲットも良いかも⤴
りんご酵母は只今カンパーニュ仕込み中です


白神こだま酵母の香りも大好きですが、
天然酵母はまた違う、深い味わいと香りがとても美味です
長時間かけて発酵させるので、
却って時間の管理ができるかも...
そのうち*honoka*でも自家製酵母クラスを立ち上げられたらと思っています♪




週末は自分のお勉強にも行ってきました
高加水、オーバーナイトで焼き上げる、ハード系のパン





毎回沢山のお話して下さる先生、終わると頭がパンパンですが、
3回目で少し慣れてきました
オーブンの違いでこれほど変わってくるのかぁ~と
持ち帰り生地を自宅で焼いて、いつも凹みますが、
家庭で作る美味しいパンの極意を聞けるので
いつもモーレツにパン焼きがしたくなります!




※お知らせ
生活クラブカフェへのパン納品は、1月を持ちまして終了することにしました
いつもランチにお越しくださったり、買ってくださった皆さま、本当に有難うございましたm(__)m♥
 
ラストにシェフご依頼のフォカッチャ、沢山焼かせて頂きました!






※instagramやっています
 お気軽にフォローしてくださいね
 こちらはよくUPしています♪
 http://instagram.com/honokapan/


※パン・ド・ミレッスン募集中です
 こちらからご確認くださいませ



2017/01/13

やさしいもの

こんにちは
毎日寒いですが、皆さん体調など崩されていませんか
先日、大好きなラナンキュラスを見かけて
ついつい沢山買ってしまいました
寒いですが、春は少しずつ近づいていますね




冬休み中、美味しいものを食べることが
多すぎて胃腸が疲れ気味だったので
最近家ごはんは、納豆麹、ときどき玄米で和食にしています


『まごわやさしい』 ま→豆、ご→ごま、わ→わかめ、や→野菜、
さ→魚、し→しいたけ、い→いも
と娘が幼稚園で教えてきてもらったこと、ふむふむと思いながら
やっぱりほっとするなぁ~と、美味しく整えています


麹はもう定番になっていますが
納豆麹は好みが分かれるので、知らない方もいるかもれないですね
簡単なのでご紹介しますね!


*レシピ(作りやすい分量)
・納豆  3パック
・米麹  100g
・醤油  大匙5
・みりん 大匙5
・人参  半分 (しりしりする)
・塩昆布 10g
・ごま   10g


*作り方
醤油、みりんを火にかけ、煮立ったら火を止め人参を入れる
温度が下がったら、麹、塩昆布、納豆、ごまをいれて混ぜる






だいたい冷蔵庫で4.5日置くと食べごろです
日持ちもして常備しておけるので、便利ですよ~




さてさてパンの話(^^;
来週から始まるパン・ド・ミレッスン






ただ今食感の最終調整中
あまりもっちりしすぎず、
トーストしたときサックリと食べたい、と少しずつ配合を変えて
試作中です


ランチはい→いも 根菜たっぷりのポトフをお出しする予定です☺


お楽しみに♪


※2月のレッスンのお席をご案内できます
 こちらからご確認くださいませ

















2017/01/08

貯めていこう

こんばんは
blogにお越し頂き有難うございます


今日は午後から強風と雨で寒い一日になりました
我が家は大好きな友人が遊びに来てくれて
家の中でほっこり温かく過ごしました
ランチパン用に前日からたっぷり生地を仕込んでいました






母の炊いた黒豆入りの抹茶カンパーニュ
(元気に飛び出しちゃってますね!)
抹茶は一保堂のもの、製菓用よりも発色が良いので気に入っています




他にもメロンパン、あんぱん、クグロフ・サレ、
レッスンでも好評だったシナモンブレッド等々、焼きに焼きました
食べてもらう人を思い浮かべながら作るのは
本当に嬉しいものです♪


それから、年末に始めた林檎酵母
帰省して面倒が見れなかったせいか
上手く成長してくれず
リベンジしています!
お隣さんには干しレモン酵母🍋
酵母や菌は単体よりもいくつかある方が
居着いてくれるような気がするので
まだ種類が増えていきそうです⤴
ホップ種も始めたく、探していますが、
なかなか販売していないんです
どちらかで買える情報があったら、是非教えてください




今度は元気に育ってね♪


昨年はパン教室をスタートさせて
毎週のおやつパンの納品もあったりで、パンを焼くことが一気に増えました


教室のこと、売物を作ること、
違う角度から物事考えることが増え
思考回路がパンクしそうな時もありましたが 汗
好きなことが出来ているという充実感で
日々あっという間でした
お陰様である程度色々な種類を沢山焼くことは
割と苦も無くできるようになりました♪


家事や、育児(まだまだ道半ば)をしながらでも、
自分のやりたい事や、やってみたいことを思ったり、
考え続けることは、本当に大切な時間だなと
今日、友人と話していて改めて思いました
その貯金のようなものを少しづつでも貯めていくことが、
好きなことを続ける原動力になると思うので、
今年もアンテナを張りめぐらし、
自分を貯めていこう、と心新たになりました


パン・ド・ミの試作も進んでいます☺


レッスンのご案内はこちらです♪

































2017/01/07

新年のごあいさつ

新年明けましておめでとうございます
本年もどうぞ宜しくお願い致します






と、すっかり更新が途絶えてしまいましたが
年末年始、家族みな元気に風邪もひかず過ごすことが出来て
感謝です


クリスマスこどもキャンプに凧揚げ、プレゼントに、イルミネーション、映画、お年玉etc...
子供たちには充実なお休みとなっています☆
もう少しで冬休みも終わり、ほっと一息付けるまであと少し(苦笑 ガンバレー


お正月は箱根駅伝を観に、
両親や親戚が遊びにくるのが、ほぼ恒例になりつつあります
パンの初焼きは去年同様、ピザ大量! 10枚くらいは焼いたかしら


赤ちゃんメンバーが増えたり、
にぎやかで楽しい時間でした






良い天気が続いたお正月、
スッキリ、気持ち良い気分で一年をスタートできたような気がします


本年もパン教室*honoka*をどうぞ宜しくお願いします!


パン・ド・ミ レッスンは20日よりスタート予定です
引き続き、2月のお席をご案内できますので
こちらをご覧くださいませ♪