天然酵母パン教室*honoka*

~天然酵母パン教室*honoka*~

湘南・平塚の自宅パン教室です

白神こだま酵母、国産小麦、無添加の副材料を使って、毎日食べたくなるような安心・やさしいパン作りをお伝えしています



2017/03/31

春を感じる 旅するKitchen♪

こんにちは
少し前のことですが、3月上旬に
おもてなしお料理教室、旅するKitchenに友人と行ってきました


先生のHirokoさんは
Backe晶子さんのお教室開業講座の先輩で
いつも楽しく気さくにお話してくださいます


今回は春のテーブルレッスン
お花もテーブルも優しいピンク色に包まれていました




野菜がふんだんに使われていて
身体にも目にも嬉しいプレートばかり
基本的にはデモレッスンですが、サラダはレクチャーをしていただき
それぞれ盛り付けを楽しみました




スイートキャロットを使った
素材の甘さを生かしたスープ



マイヤーレモンのソースがとっても
美味しいメインのガーリックレモンチキン




デザートはストウブ鍋で作る、蒸しプリンとマイヤーレモンピールのクッキー
お腹が一杯のはずなのに、やっぱり別腹でした(#^^#)
いつもデザートもたっぷりで、そんな先生の太っ腹なところも大好きです



素敵にさりげなくサービスしてくださるHirokoさん
お話も弾んで、リラックスしてついつい長居していまいます


メインのガーリックレモンチキンは、マイヤーレモンというマイルドな酸味のレモンが
とても美味しかったので作ってみたいな~と思いつつ、
いつもすぐには取り掛かれない私、(^^; ですが、
週末に立ち寄った直売所でマイヤーレモンが偶然手に入ったので
作ってみたら家族にも好評
先日の主人のお誕生日にプリンも一緒に作っちゃいました


自宅でも作りやすいようにと
レシピもよく考えて作られているのだと
作ってみて改めて実感しました





美味しいものを素敵な空間と素敵なメンバーで頂けて
とても良いリフレッシュにもなりました
Hirokoさん今回もありがとうございました♪











2017/03/21

お塩*ホップス

こんにちは
ブログにお越し頂き有難うございます


年度末なので、ランチ会があったり、
美味しいものを食べる機会が多くて嬉しい時期です(#^^#)


外食ってちょっと塩分が強めに感じることが多いですよね
塩分は美味しく感じるポイントの一つだと思うので
たまに食べるのだからと、楽しんでいます


先日通っているパン教室で
塩のことを色々伺って
とても興味深かったです
違う塩で仕込んだ生地のバゲットで食べ比べを沢山しました
今*honoka* で主に使っているのは生活クラブの海水塩
甘みがあって、お料理もパン作りにも使っています


塩って生産地も製法も様々で
奥深くて、ちょっと気になりだしたら止まらなくなりそうです


基本的に料理も凝ったものや、調味料を沢山は使わないので
良く言ったら食材を生かす料理!?苦笑
塩の使い分けができるようになれたらバリエーションが増えてよいなぁと思い、
帰りにいくつか種類を買ってみました!




少し前から
トライしていたホップ種
何とか出来上がりました
手のかかる子ほど可愛いとはこのことか、というくらい手間暇かけて育てたホップス
まず最初にはちみつのパンドミを作りました
ドスン、、、重みのある焼き上り(*_*)
レーズンや他の果実系の酵母と違い
ホップ+じゃがいもでつくるこの酵母
サンドウィッチにしても、トーストしても甘みがあって美味しかったです~
何回か失敗してやっと育てられたので、とっても愛着がわいています(#^^#)
これから色々焼いてみようと思います




 全粒粉と発酵バターでちょっぴりヘルシークロワッサン
ザクザク食感が好みです
寒い時期は作りやすいですね


次回レッスンの内容もほぼ決まりつつあるので
近くにUPしたいと思います








2017/03/13

温めましょう**

こんにちは


今月の雑誌BRUTUS,
”新しいティーカルチャー”
なんとも興味ありな特集


このところ、何となく気持ちが紅茶やお茶へ向かっているので
ついつい手に取りました


その時の身体の調子で珈琲だったり、
紅茶だったり、ほうじ茶だったり、
特に季節の変わり目は、バイオリズムが不安定なので
カフェインなしの優しい飲み物が嬉しいですね




いつもの飲んでいるPUKKAのシリーズのチャイで
メロンパンを作ってみました
ほんわかチャイが香って
紅茶の茶葉でつくるメロンパンよりも
優しい仕上がりになりました


ココア生地のメロンパンも一緒に作りましたよ
皮生地にココアを入れ忘れてしまい、楽しい焼きあがり(^^;


それからもう一つお勧め
ゆっくり温まれる
クナイプのバスソルトシリーズ
とっても良い香りで、リラックスしてリッチな気分になれるので
すっかりやめられなくなってしましました
たくさん種類があるので
こちらもその日の気分で楽しんでいます


寒い季節も
身体も心も温めて乗り切りたいですね




※次回のレッスンは、5月からを予定しています
詳しい日程等は決まり次第、ご報告します
ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いします









2017/03/07

苺*苺

こんにちは
花粉症シーズンですね
我が家も確実に1名(次女)、認めずに乗り切るつもり1名(私)
がおります(^^;


先週末はお出かけ日和
伸び伸びになっていた苺狩りにいってきました




家族4人で200個近く食べたような...
『夢のような世界~*** また来週も来たいなぁ~***』と
本当に夢のような発言をしている娘たち(苦笑)

直売所で新鮮な野菜も沢山買って
ホクホクで帰ってきました



オーバーナイトで
朝、焼き上げたヴィエノワに
スライスした苺をサンドして
カスタードクリームを沢山炊いたので
生クリームも+した、クレーム・レジェールを
好きなだけ絞ります
自分でクリームを作ると甘さも控えめに出来て、
あまり後ろめたくならないですよ(気のせい!?)

電子レンジで作れる
*簡単カスタードクリーム*の作り方をご紹介しますね


・卵黄 2個
・牛乳 280cc
・砂糖 40g
・薄力粉10g
・コーンスターチ10g


薄力粉・コーンスターチ・砂糖をボールに入れてよく混ぜます
牛乳・卵黄を入れその都度よく混ぜます
あればバニラビーンズ2㎝を、さやから出して入れ混ぜます
600Wのレンジに2.5分かけ、よく泡だて器で混ぜます
再度、600Wのレンジに2.5分かけ、滑らかになるまでよく混ぜます
バット等に流し入れ、ラップをピタッとかけ、冷まします


クレーム・レジェール
好みの甘さで生クリームを作り、カスタードクリームと合わせます
カスタード:生クリーム 2:1が基本ですが、お好みで


まだまだ苺、楽しめそうですね♪




※次回レッスンは、5月からを予定しています
詳しい日程等は決まり次第、ご報告します
ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いします



2017/03/04

ミルクハースとミモザのリース

こんにちは


前回のレッスンのランチにお出ししていたミルクハース
すっかり家族のお気に入りパンになり
よくリクエストされています


セミハード生地なので沢山こねません
手ごねでも疲れないです(^^♪
それだけでも作るハードルが下がりますね


こちらはミルクハース生地をベースに
油脂なしの軽めの生地
でもチョコチップいっぱい(*_*)


シュガーバタートップ


こだま酵母は基本的に油脂は入れなかったり、
入れても少なめ
でもとてもしっとり、風味よく焼きあがるんですよ


3日は桃の節句でしたね
最近和菓子にも目がない食いしん坊な娘たちと
桜餅を頂いたり、お雛様や桃の花を飾ったり、お祝いしました




大好きなお花屋さんゆきとみさん
オーダーしたミモザのリースも仲間入りして
(前回のレッスンでは生徒さんと、お花のお話も沢山しましたね)
部屋の中は華やかな雰囲気です
春はもうすぐですね
まずは早くお雛様を片付けねば!


※次回レッスンは、少しお休みを頂いて
5月の連休明け頃からを予定しています
詳しい日程等は決まり次第、ご報告します
ご迷惑をおかけしますがどうぞ宜しくお願いします

2017/03/02

春のベーグル・レッスン終わりました♪

こんにちは


今でも部屋に甘い香りが漂っています~
本日、ベーグルレッスン無事に終了しました


ランチにはツヤツヤ、むっちりに焼きあがった苺ベーグルと
セミハードのパン、ミルクハースもご一緒に召し上がって頂きました
(なぜかサンセットモードで撮影、スミマセン(^^;))






一つ一つの風合いが違うところが
とても可愛らしいですね(#^^#)


デザートは自家製オレンジピールのオランジェット&
少しですが、マーブルベーグルのアンバターサンドです
個人的に餡子と珈琲の組み合わせ(もちろん紅茶も)が好きなので
お勧めの食べ方です♥




今回は作業が多めで、いつもののんびりモードと少し違いましたね
でもみなさん集中して、楽しそうに作ってくれていたのが印象的でした
初めましての方も多く、嬉しかったです


数多いパン教室の中から
*honoka*を見つけてくださり、本当に有難うございます


次回は少しお休みを頂いて
5月の連休明け頃を予定しています
ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願いしますm(__)m